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光明日報:文化味 科技味 健康味 老陳醋的新味道
發布日期:2012/12/26  瀏覽次數:7725

    隨“神九”上了天,“山西老陳醋”把酸香的味兒帶向了太空。談及此,山西清徐縣的父老鄉親的臉上總是帶著自豪勁兒。因為航天員景海鵬和劉旺都是“老西兒”,不少鄉親想著給他們寫信問問:在太空中喝家鄉的醋,那滋味咋樣的?

    在有“中國醋都”之稱的太原市清徐縣,家家院中有醋壇,戶戶餐桌飄酸香。站在水塔醋業的“國醋水塔”下,來個深呼吸,頓覺飄飄欲仙。

    “酸香”綿延,一枝獨秀

    走在清徐縣的大街上,只見臨街店鋪里,各式各樣的醋壇子琳瑯滿目,蘋果醋、銀杏醋、苦蕎醋、調脂醋等,應有盡有。在寫著“有醋可吃糠,無醋肉不香”的掛牌下,人們不由自主地打開壇蓋,津津有味地嘗醋、品醋,那咧嘴瞇眼的陶醉樣兒好生令人羨慕。

    步入鄉村農舍,可見餐桌上的醋具,有醋瓶,有醋盆,有醋壺,有醋碗。看到來了外地客,主人便打開醋壇,醋香立刻飄逸而出,那酸中帶香的味兒非常誘人。捧碗啜飲一口,細細品嘗,酸、香、綿、甜、鮮,味道俱佳,讓人胃口大開,頓覺自己也成“老醯兒”了。

    “老醯兒”,也謂“老西兒”,是外地人在戲耍中對山西人的稱謂,意為食醋成習之人。民俗專家楊宗新說:“這里有句民諺:老西兒生性怪,無醋不吃菜。舊時選女婿,必須院中有醋壇。《尚書》中記載,在公元前,這里就有了食醋的習俗,漸漸制醋業也興旺起來,家家有醋缸,人人當醋匠。古時的釀醋法就不少,有20多種呢!”

    一項調查顯示:太原一個人食醋,頂上三個天津人食用的量。山西人為什么這么愛吃醋呢?博士王耀武說:“這里水質硬,食醋可以緩解;當地人習慣吃面皮兒、刀削面,且大都是以雜糧為主的原料,如高粱、莜面都不大好消化,需靠醋來中和。最重要的是,老陳醋醇厚柔和,酸甜適度,久而久之便融入人們的生活與情感中。”

    “酸味”愈香,文化日漸豐滿

    在水塔老陳醋集團,一座名為“中國醋文化博物館”的仿古建筑,格外引人注目。里面的傳聞典故、釀造工藝、老字號品牌、專家名人字畫……處處散發著醋文化的芳香,濃縮著“中國釀醋史”,被人們稱為“醋文化的活化石”。

    “山西老陳醋,陳釀時間越長,就越甜越香”,清徐縣新聞中心主任劉海英說,“制醋吃醋,孕育出了豐富的文化。1924年,在巴拿馬國際博覽會上,清徐老陳醋一舉奪得優質商品一等獎;2006年,‘清徐老陳醋傳統釀造技藝’,被評為首批國家級非物質文化遺產。”

    濃郁的醋,飄著獨特的香,今日的醋文化日漸豐滿。太原市副市長陳河才說:“清徐縣已成功舉辦了五屆醋文化節暨醋產業博覽會,去年還榮獲了 ‘中國十大品牌節慶’稱號,以醋為素材的醋歌、醋劇、醋舞也相繼誕生。繼醋博物館建成后,這里又重建了‘明清寶源老醋坊’,新建起‘東湖醋園和醋窯洞’,與喬家大院、平遙古城共同構成一道絢麗的文化風景線。承載著熱愛,包含著創造,‘醋源醯祖’已成為山西根祖文化的重要組成部分。”

    “酸勁”正烈,創新力度強勁

    如何把“醋壇子”做大做強?清徐老陳醋釀制技藝非物質文化遺產傳承人武潤威先生說:“我們正在對老陳醋進行一個全方位的,立體式的升級,由傳統產業向高新技術產業的轉變,由單一的銷售產品向經營文化的轉變。今后幾年,重點以老陳醋的深加工、醋膠囊、高檔醋飲料、醋應用為主攻方向,讓醋文化源遠流長。”

    在水塔老陳醋集團,記者看到,一輛輛大貨車把新開發出的水果醋、藥用醋等產品,源源不斷地運向全國各地。總經理李洪星說:“我們將計算機技術、通訊顯示技術、傳感技術等引入了制醋領域,把老陳醋傳統釀造工藝推向一個新的高度,組建起了山西老陳醋生物技術研究院,研發老陳醋的營養功能,不斷開發出新產品。產業鏈也正在拉長,不僅生產醋飲料、醫藥用醋及日化醋等,還催生出了以醋為核心的養生產業、旅游產業。”(光明日報記者邢兆遠 李建斌)

[責任編輯:張璋]
 
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