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水塔醋的國家非遺歷程
發布日期:2014/8/25  瀏覽次數:7174
 

   “自古釀醋數山西,追源溯流在清徐”,一句民間俗語道出清徐在釀醋歷史上重要地位。清徐縣位于山西太原市,依山面川,人杰地靈,歷史上出過羅貫中、賈廷詔等名人賢士,然而讓清徐縣名揚天下的卻是一種食材——山西老陳醋。

  據歷史考證,山西老陳醋已有4000年歷史,其以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱于世。中國微生物學鼻祖方心芳先生的《山西醋》中講“我國之醋最著名者,首推山西醋與鎮江醋。鎮江醋釅而帶藥氣,較山西醋稍遜一籌,蓋上等山西醋之色澤、氣味皆因陳放長久,醋之醋身起化學作用而生成,初非人工而偽制,不愧為我國名產。”因著成熟的釀醋技藝,穩健的銷售市場,清徐所產老陳醋霸絕天下,清徐因此被世人尊稱為“中國醋都”。

  隨著歷史發展,醋汲取了無盡的精神財富和內涵,形成了博大精深的文化體系,具有鮮明的民族特色和強大的生命力。清徐當地亦先后涌現出了“寶源坊”、“順泰號”、“同泰慶”、“美和居”等一大批釀醋作坊,伴隨晉商走南闖北的腳步,山西老陳醋傳遍大江南北,成為人們所喜愛的調味品,被譽為“天下第一醋”。卻不料時勢易變,歷史進入近代,連綿的戰火與動亂導致清徐“寶源坊”等老字號關號歇業。

時代導致清徐醋業遭受災難,但數千年來形成的醋文化、釀醋技藝與其所代表的精神卻在民間繼續傳承下去。1976,清徐縣楊房公社綜合廠成立,開始以傳統工藝釀醋,1985年“水塔牌”商標完成注冊,水塔醋在繼承傳統釀醋技藝上摸索新的生產技術,使得山西老陳醋再現昔日輝煌。2000年,公司更名為山西水塔老陳醋股份有限公司,實行現代企業管理制度的水塔公司,在老陳醋的發展上再上新臺階。水塔人用他們對醋的執著、認真、熱愛,釀造出了更受現代人歡迎的好醋。其申報的“清徐老陳醋釀制技藝”,被首批列入“國家非物質文化遺產”名錄。

   水塔人在享受著近代技術發展的紅利同時不忘傳統,他們秉持寶源坊“以德興業”理念,堅守“質量第一,誠信經營”原則,為世人釀造真正的好醋。

為了挖掘老陳醋深厚的歷史文化內涵,弘揚山西醋文化,讓世人了解老陳醋的歷史淵源和傳統制作過程,2000年,水塔公司在清徐縣城建造國內首座醋文化博物館并于2008年在寶源坊遺址上,完全還原明、清時期醋坊原貌。重建的寶源老醋坊采用明清建筑風格,青磚、灰瓦、古木雕刻,完全還原明清醋坊老陳醋生產工藝,釀醋器具、工具和服飾,從釀醋原料到成品一步步再現了古代釀醋場景。

  站在重建后的寶源坊前,讓人們感覺仿佛穿越了時空,水塔人用他們的努力讓世人看到了山西老陳醋的過去,更讓人看到山西老陳醋美好的未來。

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