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晉人嗜醋 人均10余斤/年
發布日期:2015/1/21  瀏覽次數:7427

    山西人愛吃醋,愛到什么地步?不少人出遠門,要自備一瓶醋,這樣雖然飯食不是家鄉的味道,但只要澆上一股醋,就立刻讓粵菜、川味、湘菜等菜系,通通沾上了家鄉的味道。

  1978年,有關部門在華北五市對每人每年的食醋量做過一次調查,結果是:天津市5.1斤,石家莊8斤,北京市8.4斤,呼和浩特市10斤,太原市18斤。據2011年的數據統計,山西全省年人均食醋在10斤以上,仍為全國之最,山西不僅是全國的產醋大省,也是食醋大省。

  那么,超市供應醋的現狀是怎么樣的呢?119,記者在省城一家美特好超市走訪發現,調味品區域中,醋所占的比例是40%左右。貨架上各種各樣的醋琳瑯滿目,有山西老陳醋、陳醋、米醋、白醋、保健醋等。這些醋的包裝也不一樣,有袋裝的、瓶裝的、桶裝的,還有禮盒的。

  超市一位導購員介紹說,超市的醋基本都是山西產的,分為陳醋、老陳醋、風味醋、飲料醋五大系列,賣得最好的是水塔醋。其中,陳醋和老陳醋銷量最好,碰到超市逢年過節打折時,買的人就更多了。

  記者注意到,半個小時之內有10多位顧客到醋專柜選醋,“我們一家三口兒,一個月能吃近五斤醋,炒菜放點兒、吃面倒點兒、吃餃子蘸點兒,實在是離不開醋啊。”正在選醋的一位顧客對記者說。

   吃醋勝吃藥均衡酸堿

  “久在山西住,哪能不吃醋”。這句笑話,是說異鄉人在山西生活時間長了,會像山西人一樣,有了愛吃醋的嗜好。

  確實,山西人愛吃醋是全國聞名的。山西家家戶戶都放有一瓶或一壺甚至一桶醋。山西人喜歡吃各種花色的面食,如白面、豆面、蕎面、高粱面做成的拉面、擦面、削面、饸饹面、剔尖等。這些面食,用醋來調味,既格外可口,又易于消化。

  除了醋的品種多質量好之外,山西人愛吃醋還有其特殊的地理和環境原因。山西的水雜質多,很多地方飲用水堿性較大,俗稱“水硬”,多吃點醋,可有利于體內酸堿中和。另外,山西是煤炭大省,百姓取暖、做飯多燒煤炭,大量燒煤使得空氣中一氧化碳濃度增加,威脅著人們的身體健康,而醋酸具有消解煤氣的作用,經常食醋,可以減輕煤氣對人體的威脅。久而久之,醋成了山西人的必備食品,故山西人被戲稱為“老醯兒”。

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